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        香精的类型及使用原则
        精的一定类型的香气称为香型。一般分类如下:
        (1)仿天然香型
        ① 花香:年轻人喜爱常葆青春,有单花香和复合花香;
        ② 果香:中年人喜欢清淡独特,给人诚实可信的效应;
        ③木香:清凉、高雅、安静、稳重;
        ④ 草香:清香,具有绿色情调的清新香气。
        (2)合成香型
        ① 醛香:如清甜花香、果香、森林香等,味重,富于变化,传达女性美好的梦想;
        ② 国际香又称动物调香,扩散力强,香气持久。
        飞蝶型:昆虫、植物混合于一起,产生置于大自然的意境。
        幻想型:富于想象,有立体感,心旷神怡。
        百花型:又分充满东方情调、温柔,神秘的东方型和犹如来到春天的百花丛中,以素心兰和康乃馨为主的西方型。
        (3)咸味香精
        1.肉味香精:如猪肉、鸡肉、牛肉等口味,也可分为烧烤、清炖、红烧等口味。
        2.海鲜味香精:如虾、蟹、海鱼等口味。
        3.植物类香精:如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。
        使用原则:
        香精的品种繁多,使用方法也很复杂,但以下使用原则必须遵守:
        1.一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择;
        2.要使用肯定能溶解的香精;
        3.要按不高于1‰~2%的比例添加,只有在特殊情况下才允许增加;
        4.要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用;
        5.要严格掌握好添加时的水温,水溶性香精加热不得高于70度,油溶性香精不得高于120度。
        6.香精分日化香精和食用香精两种

        上一条:香精的应用范围
        下一条:香精的调配流程
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